… ja der Spargel hat leider eine kurze Lebenszeit.

Dies ist ein Grund dafür, dieses königliche Gemüse, den Spargel im Moment so oft zu genießen, wie es geht. Ich habe in meinem Rohkost-Atelier ein bißchen experimentiert und biete Ihnen heute zwei Rezepte an.

Aus Frankreich habe ich violette Spargeln mitgebracht (meine Lieblingssorte) und habe sie vorbereitet, wie meine Mutter sie früher gemacht hat (allerdings in gekochtem Zustand): asperges à la vinaigrette. Ein ganz einfaches Rezept:

Spargeln schälen und diese über Nacht in einer Vinaigrette marinieren. Dadurch werden sie weicher. Wer nicht so viel Zeit aufbringen möchte, kann sie auch nur zwei bis drei Stunden marinieren. Sie sind dann entsprechend bissfester.

Die Vinaigrette besteht aus folgenden Zutaten (keine besondere Mengenangaben, ja nach Menge der Spargeln – die Vinaigrette hält sich ein paar Tage im Kühlschrank): Olivenöl, etwas Zitronensaft, Kräuter der Provence, Wildpflanzensalz, Pfeffer, etwas Chili. Alles gut vermengen und über die Spargeln geben.

Legen Sie nun eine handvoll Spargeln dekorativ auf einem Teller und verzieren Sie diese mit Cocktail-Tomaten, schwarze Oliven, Saubohnen oder frischen Erbsen. Wer es mag, kann Edel-Hefeflocken über das Gericht streuen. Bon Appétit!

In Deutschland wird überwiegend weißer Spargel gegessen. Sehr beliebt ist hierzulande “Spargeln mit  Sauce Hollandaise”. Ich habe eine Sauce “Rohlandaise” gezaubert, die auch Nicht-Rohköstler mundet – so kann man sie leichter überzeugen, dass Rohkost auch schmecken kann

Für dieses Rezept habe ich zusätzlich noch Kerbel und zarte Mairübchen verwendet. Ich habe vor ein paar Wochen die Mairübchen entdeckt, die ich bisher nicht kannte und war total begeistert. Sie ähneln der französischen Navet, sind aber viel zärter und feiner im Geschmack.  Sie sind eng verwandt mit dem Teltower Rübchen.

Für die Sauce Rohlandaise habe ich als Basis Mandelpüree benutzt. Hier ist das Rezept:

Nachdem die geschälten Spargeln über Nacht in eine Tasse Orangensaft mariniert wurden, den Orangensaft für die Sauce aufheben. Die Mairübchen fein schälen und mit dem Julienne Slicer zu breiten Schleifen schneiden.

Zutaten:
Saft einer Orange (Marinade für die Spargel)
2 EL Mandelpüree
1 TL Nama Shoyu
2 EL Wasser
1 EL Senf Ihrer Wahl (wer kein Senf mag, kann ihn weglassen)
1/2 TL Wildpflanzensalz
1/2 TL Orangencurry (normaler Curry geht auch)
1 Prise Pfeffer

Alle Zutaten in einem Mixer geben und solange vermischen, bis die Sauce cremig wird.  Die Spargeln auf ein Mairübchenbett anrichten, die Sauce darüber geben und mit frischem Kerbel dekorieren. Guten Appétit.

Nutzen Sie jetzt den Frühsommer! Essen Sie Spargeln, denn sie sind sehr gesund. Allerdings – wenn Sie zu Nierensteinen neigen oder höhere Harnsäurewerte im Blut haben -  sollten Sie damit vorsichtig sein, da durch Spargeln möglicherweise Gichtanfälle ausgelöst werden.

Aloha!